La Harira es una sopa tradicional marroquí compuesta de carne (pollo, ternera o cordero), legumbres y hortalizas. Se toma todo el año, pero su enorme poder nutritivo la hace especialmente apreciada en la ruptura del ayuno del Ramadán.
 INGREDIENTES
1 kg de tomates
100 gr de lentejas
100 gr de garbanzos
75 gr de fideos
2 cebollas
2 dientes de ajo
3ramas de apio
Cilantro
Perejil
Concentrado de tomate
Pollo troceado
Limón
1 litro de caldo
Harina con agua
Especias
Canela
Cúrcuma,
Jengibre
Sal
Pimentón
Azafrán
Pimienta negra
Comino (opcional)
PREPARACIÓN
1. Se cuecen en 2 litros de agua unos muslos y alas de pollo junto a un hueso y sal, durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo se saca el pollo, se desmenuza y se filtra el caldo.
2. Se pelan y trocean los tomates, las 2 cebollas, el ajo, el apio, el cilantro y el perejil. En una cazuela aparte se añade aceite (poco), se pochan las verduras y luego se trituran burdamente dejándolo unos 12 minutos en el fuego.
3. Se introducen las verduras pochadas, las epecias y el jugo de 1 limón en el caldo del pollo.
4. Se agrega 1 litro de caldo de pollo, 2 cucharadas de tomate concentrado y el pollo troceado (si los garbanzos y las lentejas son crudas, se introducen en este momento, si ya están cocidas se agregarán después de los fideos) y se deja cocer 30 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
5. Pasados los 30 minutos se echan los fideos.
6. Cuando los fideos estén en su punto se introducen los garbanzos y las lentejas (si no se han añadido ya en el paso 4) y pasados un par de minutos se agrega un vaso con 1 parte de harina y 2 de agua bien agitado, y se va moviendo a fuego lento un rato para que espese la sopa.
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