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Ingredientes para dos hojas de hojaldre:

2 láminas de hojaldre congeladas (descongelar una hora antes)
1 pollo mediano cocido al vapor
3 o 4 cebollas (mejor 4 o 5 cebolletas si hay)
50 gr de almendras picadas
50 gr de pasas
2 diente de ajo (optativo)
2 Huevos
Aceite de oliva
2 cucharaditas de comino molido (mejor 3 cucharaditas)
2 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de pimienta blanca o negra
Perejil o cilantro muy picado (2 cucharadas)
Media bandeja de setas o champiñones picados
Sal

Elaboración del relleno:

1. Ponemos aceite de oliva en la sartén o cacerola y rehogamos las almendras (deben ser picadas) y el ajo picado.
2. Añadimos la cebolla o cebolleta cortada en juliana y dejamos unos minutos a fuego medio y los champiñones.
3. Después incorporamos las pasas previamente hervidas en agua durante unos 10 minutos. Desechamos el agua.
4. Añadimos el pollo troceado como para pinchitos y salpimentado.
5. Ponemos las especias al gusto.
6. Dejamos cocinar a fuego suave y con la sartén u olla tapada unos quince minutos con un vaso de vino blanco (Se tiene que evaporar el vino y que nos quede un relleno SIN CALDO ALGUNO, SOLO EL ACEITE DE COCINAR). Si hay caldo, se echa a perder el hojaldre. Revolver de vez en cuando.
7. Dejamos enfriar un poco y añadimos 2 yemas de huevo y una clara. Mezclamos bien.
8. Añadir 2 cucharadas soperas de miel. Revolvemos.

Montaje:

Colocar la lamina de la masa de hojaldre, sobre papel vegetal y en la bandeja del horno. Cubrimos la mitad con relleno. La otra mitad se deja libre para doblarla luego sobre el relleno. Pinzar alrededor para cerrar.

Pintar con la clara batida que guardamos antes y meter al horno a 140 ºC hasta que veamos que está dorada (algo más de media hora).

Dejamos que se enfríe un poco.

Espolvoreamos con azúcar glass y canela (primero la canela y encima el azúcar glas) y servimos.