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Sidi Ifni forma parte de la región del Souss. El Cus-cus se prepara de esta manera en toda esta región. Hoy en día, cada viernes todas las familias en Sidi Ifni y en Marruecos preparan un Cus-cus. Se suele compartir con amigos, familiares y también con pobres.
Cus-cus de verduras y ternera.
Ingredientes para 6 personas más o menos
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Medio vaso de té de aceite de argán o de oliva.
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Carne de ternera o cordero.
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Sal, pimienta negra, perejil y cilantro cortado, páprika.
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Verduras: 500 gr de zanahorias, nabos, calabazas, cebollas y calabacín, 3 tomates.
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1 cucharadita de jengibre.
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2 litros de agua más o menos.
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1 o 2 boles de sémola de trigo dura fina.
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1 cuscusera (ver la descripción en el apartado “consejos”)
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1 ensaladera y 1 cuchara de madera (para trabajar la sémola).
Preparación
Limpiar la carne y trocearla. Pelar, limpiar y cortar en trozos las verduras (nabos, zanahorias, calabazas, calabacín). Limpiar y cortar en pequeños trozos el perejil, el cilantro. Pelear, limpiar y cortar en pequeños trozos las cebollas y los tomates.
Cus-cus de verduras y cordero.
Elaboración
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En la olla (la parte baja de la cuscusera) a fuego lento, disponer los trozos de carne y añadir las cebollas, la sal, la pimienta negra, el perejil, el cilantro, una cuchadita de jengibre y de páprika y una cucharada de aceite de argán o de oliva. Mezclar. Luego, añadir un vaso grande de agua.
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Trabajar la sémola con un poquito de agua, primero con la mano y luego con la cuchara de madera. Luego, poner la sémola en el recipiente superior de la cuscusera y tapar. Dejar cocer al vapor unos 15 minutos.
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Añadir medio litro de agua en la olla a fuego medio.
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Repetir la etapa 2 dos veces más, trabajar la sémola con un poquito de agua y de aceite de argán o de oliva y añadir un poquito de sal. Mezclar bien. Luego, poner la sémola en el recipiente superior de la cuscusera y tapar. La tercera vez, probar para saber si hay bastante sal por ejemplo.
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Durante el proceso anterior vigilar de vez en cuando la cocción de las verduras y la carne.
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Tomar un plato, poner la sémola formando una especie de pirámide llana. Poner arriba la carne y alrededor de la carne cubrir la sémola con las verduras y la salsa.
Cuscusera.
Consejos
Es imprescindible tener una cuscusera marroquí. Se compone de 3 partes:
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Abajo está la olla donde se cocinan la carne y las verduras.
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Arriba, hay una especie de recipiente con perforaciones en el fondo que permite cocer al vapor la sémola.
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Tiene una tapa también con unas perforaciones.
La cantidad de legumbres, de carne y de boles de sémola depende del número de personas. Un bol de tamaño normal de sémola es suficiente para 2-4 personas porque ¡Ojo! al cocer se infla como si su cantidad se doblara.
Si no tienen al alcance de la mano aceite de argán se puede utilizar aceite de oliva.
En cuanto a la elección de la carne, cabe señalar que se puede sustituir con carne de camello, de pollo, pescado, etc… Le aconsejo utilizar carne deshuesada.
La sémola.
En lo que se refiere a las bebidas, se suele beber leche o "Lben" (una leche fermentada). Algunas personas prefieren también el té verde con hierbabuena.
Se puede añadir unas especias llamadas "Ras El Hanout" (opcional). Es de notar que una cucharadita basta. Se trata de una mezcla de diferentes especies en venta en las carnicerías marroquís al igual que en "Lben".
¡Que aprovechen!
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