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Escrito por Khadija Laaraj
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sábado, 24 de septiembre de 2011 |
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En la mayoría de los restaurantes marroquís aquí en Europa, se puede comer una ensalada fresca a base de tomates y de pimientos verdes y rojos. En los menús, se suele llamar ensalada bereber, denominación que retomo aquí. Hay varias maneras de prepararla. Os propongo mi receta.
Ingredientes para 4 personas: 
- 200 gr de tomates
- 2 cebollas en lonchas
- 100 gr de pimientos verdes y rojos
- 150 gr de berenjenas
- Ajo rallado
- Perejil picado
- 2 cucharas de aceite de oliva
- Sal
- Pimiento negro
- 1 cucharada de pimentón (paprika)
- Una olla
Para la presentación
- Hojas de ensalada verde
- Hojas de hierbabuena
- Canela en polvo
Preparación: 
- Limpiar las verduras y calentar el horno.
- En el horno, asar los pimientos rojos y verdes y las berenjenas (cortadas en dos)
- Calentar medio litro de agua, cuando el agua esté caliente poner los tomates en el agua.
- Sacar los tomates del agua y pelarlos.
- Sacar los pimientos rojos y verdes y las berenjenas del horno cuando estén asados y pelarlos con la mano.
- En un olla, poner aceite de oliva, cuando esté caliente echar las cebollas en lonchas y el pimentón, el pimiento y la sal. Mezclar.
- Cuando las cebollas estén doradas, añadir progresivamente los otros ingredientes: los trozos de pimientos rojos y verdes y los trozos de berenjenas y las lonchas de tomates.
- Al final, añadir el perejil cortado y el ajo rallado. Mezclar.
- Vigilar la cocción y añadir de vez en cuando un poco de agua para que no se queme.
- Dejar enfriar fuera o dentro de la nevera.
Consejos de presentación
Os propongo dos sugerencias de presentación (ver las fotos). Cada uno puede presentar este plato como quiera.
Se puede añadir calabacines a la receta.
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