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Es un plato que combina sabores salados y azucarados y especias. Se trata de un plato que se suele comer durante las fiestas, las bodas o en cualquier ocasión importante.
Me gusta este plato porque para mi expresa a la vez la generosidad, la alegría y el placer de compartir. Requiere mucho tiempo y paciencia.
Ingredientes
- 1 pollo entero troceado (1.5 kg más o menos)
- Especias: jengibre, canela
- Sal y pimienta negra
- Azafrán
- Perejil
- Cilantro
- 1 vaso de agua
- Azúcar glas
- Hojas de pastela
- Mantequilla caliente
- Aceite vegetal
- Miel o 150 gr de azúcar en polvo
- Agua de flor de azahar
- 6 huevos
- 500 gr de cebollas
- 500 gr de almendras (más o menos)
Utensilios
- Pincel
- Olla
- Molde grande y, sobre todo, alto anti adhesivo (o papel vegetal)
Preparación
1. El pollo
- En un olla, poner las cebollas en lonchas, añadir 50 gr de mantequilla o 10 cl de aceite vegetal (o una mezcla de los dos), y añadir el pollo troceado.
- Luego, añadir un cucharadita de sal, de jengibre, de azafrán en polvo y otra de pimienta negra, el perejil picado y un vaso de agua. Mezclar. Tapar la olla y dejar cocer a fuego suave entre 30 y 40 minutos. Vigilar.
- Añadir el perejil y el cilantro picado y una cucharadita de canela en polvo, una cucharada de agua de flor de azahar y una cucharada de miel (lo que permite confitar las cebollas). Mezclar y dejar cocer 10 minutos a fuego suave.
- Sacar los trozos de pollo de la olla y deshuesar.
- Seguir mezclando la salsa a base de cebollas en la olla y añadir los 6 huevos batidos. Mezclar y dejar cocer unos 15 minutos (hasta que se evapore poco a poco el caldo de la salsa para que no moje las hojas muy frágiles de pastela)
2. Las almendras
- Calentar un litro de agua, poner las almendras lo que permite quitar la piel fácilmente.
- En una sartén, calentar 10 cl de aceite vegetal (más o menos), echar las almendras.
- Una vez doradas, poner las almendras en un pañuelo limpio y quitar lo que queda de aceite.
- Moler 250 gr de almendras y machacar 250 gr de almendras. Mezclar.
Montaje
- Empezar por poner mantequilla en el fondo del molde (sobre todo si se trata de un molde que no es anti adhesivo)
- Poner una hoja de pastela, con el pincel cubrir la hoja de mantequilla y poner otra hoja de pastela y cubrir de nuevo de mantequilla.
- Disponer 4 hojas de pastela para formar una rosetón de modo que una parte de la hoja sobra y sale del molde (lo que nos permite al final cerrar la pastela)
- Primer Nivel: Rellenar primero con una capa de pollo troceado, poner encima otra capa de salsa a base de cebollas, añadir otra capa de almendras en polvo, espolvorear algo de azúcar glas
- Segundo Nivel: cubrir con otra hoja de pastela, con el pincel cubrir de mantequilla y rellenar, primero con pollo, luego de salsa a base de cebollas, de almendras en polvo y de azúcar glas (seguir las mismas etapas ver Primer Nivel)
- Cerrar la pastela con lo que queda de hoja, cubrir con otra hoja (opcional, unicamente si no hay bastante hoja para cubrir la pastela arriba) poner un poco de mantequilla y cerrar con un yema.
- Enhornar 10-15 minutos (180 grados)
- Tomar un plato grande (del mismo tamaño que la pastela) y manejar con delicadez y dar la vuelta a la pastela (dar la vuelta como para la tortilla de patatas)
Presentación
- Espolvorear algo de canela y de azúcar glas. Al centro, yo pongo hojas de pastela caramelizadas (con la miel). Se puede sustituir con unas almendras y unas hojas de hierbabuena. (ver foto)
Consejos
En cuanto al tamaño, se puede hacer pastelas individuales con diferentes formas.
En vez de azúcar, yo prefiero utilizar la miel, hay una gran variedad de miel local en Sidi Ifni de muy buena calidad.
Las hojas de pastela son hojas muy finas de trigo, se suele comprar en los supermercados o en las carnicerías marroquis (paquete de 10).
Pienso que para la pastela es importante comprar las almendras y seguir las etapas (ver el apartado numero 2) y así evitar comprarlas en polvo.
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