Tallin de albóndigas de sardinas.
Sidi Ifni está a orillas del mar, por lo que el consumo de pescados y
de mariscos es importante. Se prepara el pescado de distintas maneras con o sin
tallinera o con hornos bereberes tradicionales.
Os propongo una nueva receta de pescado, esta vez a
base de sardinas. Hay muchas maneras de prepáralas, pero como siempre, os
propongo una con pasos fáciles de seguir y de tradición local. Se puede acompañar
el plato con una ensaladita bereber (ver receta)
Aprovecho la ocasión para agradecer a mis seguidores de
la sección “Gastronomía” de El Rincón, que hicieron las recetas con éxito y me
han mandado sus proprias fotos.
Ingredientes generales más o menos para 4 personas
- 2 kilos de sardinas frescas.
- Aceite de argán o de aceite de oliva.
- 1 o 2 zanahorias (dependiendo del tamaño de la tallinera)
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento rojo, verde y amarillo.
Utensilios usados
- Una picadora eléctrica o manual.
- Una tallinera.
- Un plato grande de tipo ensaladera.
Ingredientes para la preparación de las albóndigas de sardinas
- Un poco de aceite de argán o de aceite de oliva (una cuchara o dos)
- Perejil, cilantro, páprika, ajo y pimienta negra.
- Comino en polvo y una cebolla peleada y picada.
- Azafrán (opcional, con este ingrediente, las albóndigas tendrán un color amarillo)
- Un poquito de arroz blanco.
Para la presentación
- 1 limón.
- Aceitunas verdes.
- 1 tomate.
Preparación
- Limpiar y preparar las sardinas en filetes. Usar la picadora para picar las sardinas hasta obtener una masa compacta.
- Cortar en pequeños trozos el perejil, el cilantro, el ajo y la cebolla, se puede utilizar también la picadora.
- Pelar, limpiar y cortar en lonchas las verduras (tomate y zanahorias).
- Cortar en rodajas el limón (para la presentación final).
- En una ensaladera grande, mezclar las sardinas picadas, el perejil,
el cilantro, el ajo, la cebolla picada, una cucharadita (de café) de
pimienta negra, una cucharadita (de café) de comino en polvo, una
cucharadita (de café) de paprika y una cucharada de aceite de oliva o de
argán, azafrán (opcional). Esta preparación servirá para formar las
albóndigas.
- En un plato, formar las albóndigas añadiendo un
poco de granos de arroz.
Elaboración
- Poner la tallinera a fuego lento primero, añadir en el fondo dos
cucharadas de aceite de olivo o de argán, añadir un poco de paprika y
mezclar. Calentar el aceite sin que se queme.
- Cubrir todo el fondo de la tallinera con las lonchas de zanahoria. Disponer las albóndigas primero en el fondo y luego arriba.
- Para la presentación, añadir un poquito de perejil picado, unas
rodajas de tomate, unas rodajas de limón y poner encima las aceitunas
verdes. Además, se pueden añadir 1 o 2 pimientos rojos, verdes y
amarillos para la presentación o el consumo (opcional).
- Tapar con la tapadera de la tallinera y vigilar la cocción añadiendo de vez en cuando un poco de agua para que no se pegue.
Opcional
Si no tiene a mano aceite de argán, puede sustituirlo por aceite de oliva. Con el aceite de argán, tendrán un sabor diferente.
A algunas personas les gusta añadir un poquito de sal, pero personalmente pienso que no es necesario.
¡Que aproveche!
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