“Tallin” de pollo tipo Ifni (Brahim...)
(para 10 personas)
 Ingredientes:
1,5 pollos (solo pechugas, muslos y contramuslos)
5 huevos
150 grs. Pasas
150 grs. Almendras
150 grs. Ciruelas negras
150 grs. Aceitunas
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
200 cc de aceite
Sal (suficiente)
Especies morunas
Preparación del material:
Se limpian y trocean los pollos.
Se cuecen los huevos hasta que se pongan duros. Cuando estén fríos, se pelan y se cortan longitudinalmente por la mitad.
Se ponen las pasas en agua hirviendo y se quitan los rabitos.
Las almendras se ponen en agua hirviendo y se pelan. Luego se fríen.
Se trocean lo pimientos, las cebollas y los tomates.
Elaboración:
 Lo mejor es disponer de una “tallinera” de barro.
Se pone a calentar el aceite y, a continuación, se va echando el pollo para que se fría-dore, poniendo las piezas en un recipiente aparte hasta que se vayan friendo todas.
Una vez frito-dorado el pollo, se coloca todo muy bien en la tallinera, se sazona un poco y se echa un poco de la especie moruna.
A continuación, y formando un cono con el vértice hacia arriba, se va añadiendo el pimiento, tomate y cebollas, se sazona hasta completar su punto y se le vuelve a echar otra poca de la especie.
Seguidamente se añaden las aceitunas, las pasas, las ciruelas y las almendras y se colocan los medios huevos duros adornando. Se echa otro poco de especie moruna.
Se tapa con la tapadera de la tallinera (que es cónica) y se deja a fuego muy lento.
 El tamaño de la tallinera debe ser tal que no toque la tapadera lo del interior (se quemaría y daría mal gusto además de quedar feo). Si se ve que se pierde mucho vapor por la junta de la tapadera, se puede rodear esta unión con un trapo limpio mojado y escurrido. Aproximadamente una hora de cocción a fuego lento, preferible en una “anafe” con carbón (la tallinera actúa como un horno).
Debe quedar hecho todo y con una salsa aceitosa (el agua de las verduras se debe haber evaporado prácticamente).
Lo suyo es comerlo a la usanza del País: con las manos (bien lavadas) y acompañado del correspondiente buen “Té moruno a la menta” (hierbabuena). De no ser así, se sirve desde la misma tallinera a un plato que debe llevar de todo y bien colocado y acompañarlo de un buen vino, que tampoco está mal. Yo prefiero la primera opción.
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